Amerikanisches BBQ hat schon etwas Seltsames! Man würzt
aufwendig das Fleisch, grillt es über mehrere Stunden in einem feinen
Holzraucharoma um es dann zu zerpflücken und in einer Sauce zu ertränken!!
Aber, wer einmal in ein Pulled Pork Sandwich gebissen hat
und dem dann hunderte Geschmacksaromen im Mund explodiert sind, der weiß warum
man sich diese Mühe macht.
Also, dann wollen wir uns mal einem weiteren BBQ Klassiker widmen,
dem Pulled Pork.
Genau wie beim Pulled Chicken, besteht auch dieses Gericht
aus zwei Teilen, dem Fleisch und der Sauce.
Das Fleisch
2 ½ - 3 Kg Schweineschulterbraten mit Knochen
1EL dunkler Vollrohrzucker
1EL grobes Meersalz
2TL Paprikapulver
1TL Knoblauchpulver
2TL Chillipulver
Überschüssiges Fett vom Fleisch entfernen, die Gewürze
miteinander vermengen und den Braten von allen Seiten damit gut einreiben.
Anschließend das Fleisch bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit könnt Ihr den Grill auf schwache indirekte
Hitze (ca. 110- 120 Grad) vorbereiten und etwa 2-3 Handvoll Apfelholzchips wässern (ca. 30 Minuten).
Wenn es Zeit ist zu grillen, eine Handvoll Holzchips gut
abtropfen lassen und in die Glut legen. Sobald sich der Rauch entwickelt, den
Schulterbraten mit der Schwarte nach oben in Indirekte Hitze bei geschlossenem Deckel
ca. 4 Stunden Grillen. Alle 60 Minuten Holzchips nachlegen, bis alle verbraucht
sind.
Sollte die Temperatur zu sehr sinken, Mithilfe eines
Grillkamins weitere Briketts vorbereiten und dann entsprechend nachlegen.
Nach ca. 4 Stunden sollte das Fleisch ca. 70 Grad Kerntemperatur
betragen, wenn nicht einfach weitergrillen bis es soweit ist.
Anschließend den Braten in eine Aluschale legen und fest mit
Alufolie umwickeln. So eingepackt dann 2-3 Stunden weitergrillen, bis die
Kerntemperatur von 90 Grad erreicht sind. Wenn das dann der Fall ist, das Paket
vom Grill nehmen und so dann 1 Stunde ruhen lassen. Nun haben wir Zeit die Sauce zu kochen.
Die Sauce
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gewürfelt
250 ml
Ketchup
125 ml Apfelessig
2 EL dunkler Vollrohrzucker
1 EL Melasse
1EL Sojasauce
½ TL scharfe Chillisauce
Die Butter bei mittlerer Hitze im Topf zerlassen und die Zwiebeln
darin 5-6 Minuten glasig dünsten, anschließend die restlichen Zutaten
hinzugeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich
umrühren.
Ich empfehle noch einen Krautsalat anzufertigen, schmeckt
einfach besser als der gekaufte ;-)
Der Krautsalat
5 EL Mayonnaises
3 EL
Schmand
2 EL
Apfelessig
1 EL Zucker
¾ TL grobes Meersalz
¼ TL gemahlener Pfeffer
½ Kopf Weißkohl (etwa 400 g)
2 Möhren
Die Möhren und den Kohl fein hobeln. Die restlichen Zutaten
zu einem feinen Dressing verrühren und alles in einer großen Schüssel mit dem
Kohl und die Möhren vermengen. Fertig!!
Wenn das Fleisch abgekühlt ist, können wir anfangen den
Braten mit den Fingern in kleine Stücke zupfen und alles ich einer Schale
zwischenlagern. Nun können wir das Fleisch und die Soßen nach Geschmack
portionieren und miteinander vermengen. Hier kann das Fleisch mithilfe der Soße
wieder Temperatur annehmen. Anschließend auf ein Hamburgerbrötchen portionieren
und ein Wenig Krautsalat als Topping obendrauf.
Guten Appetit!!!
