{Steak} Pulled Pork

Amerikanisches BBQ hat schon etwas Seltsames! Man würzt aufwendig das Fleisch, grillt es über mehrere Stunden in einem feinen Holzraucharoma um es dann zu zerpflücken und in einer Sauce zu ertränken!!

Aber, wer einmal in ein Pulled Pork Sandwich gebissen hat und dem dann hunderte Geschmacksaromen im Mund explodiert sind, der weiß warum man sich diese Mühe macht.

Also, dann wollen wir uns mal einem weiteren BBQ Klassiker widmen, dem Pulled Pork.

Genau wie beim Pulled Chicken, besteht auch dieses Gericht aus zwei Teilen, dem Fleisch und der Sauce.

Das Fleisch

2 ½ - 3 Kg Schweineschulterbraten mit Knochen

1EL dunkler Vollrohrzucker

1EL grobes Meersalz

2TL Paprikapulver

1TL Knoblauchpulver

2TL Chillipulver

Überschüssiges Fett vom Fleisch entfernen, die Gewürze miteinander vermengen und den Braten von allen Seiten damit gut einreiben. Anschließend das Fleisch bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit könnt Ihr den Grill auf schwache indirekte Hitze (ca. 110- 120 Grad) vorbereiten und etwa 2-3 Handvoll  Apfelholzchips wässern (ca. 30 Minuten).

Wenn es Zeit ist zu grillen, eine Handvoll Holzchips gut abtropfen lassen und in die Glut legen. Sobald sich der Rauch entwickelt, den Schulterbraten mit der Schwarte nach oben in Indirekte Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 4 Stunden Grillen. Alle 60 Minuten Holzchips nachlegen, bis alle verbraucht sind.

Sollte die Temperatur zu sehr sinken, Mithilfe eines Grillkamins weitere Briketts vorbereiten und dann entsprechend nachlegen.

Nach ca. 4 Stunden sollte das Fleisch ca. 70 Grad Kerntemperatur betragen, wenn nicht einfach weitergrillen bis es soweit ist.

Anschließend den Braten in eine Aluschale legen und fest mit Alufolie umwickeln. So eingepackt dann 2-3 Stunden weitergrillen, bis die Kerntemperatur von 90 Grad erreicht sind. Wenn das dann der Fall ist, das Paket vom Grill nehmen und so dann 1 Stunde ruhen lassen.  Nun haben wir Zeit die Sauce  zu kochen.

Die Sauce

1 EL Butter

1 Zwiebel, fein gewürfelt

250 ml Ketchup

125 ml Apfelessig

2 EL dunkler Vollrohrzucker

1 EL Melasse

1EL Sojasauce

½ TL scharfe Chillisauce

Die Butter bei mittlerer Hitze im Topf zerlassen und die Zwiebeln darin 5-6 Minuten glasig dünsten, anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Ich empfehle noch einen Krautsalat anzufertigen, schmeckt einfach besser als der gekaufte ;-)

Der Krautsalat

5 EL Mayonnaises

3 EL Schmand

2 EL Apfelessig

1 EL Zucker

¾ TL grobes Meersalz

¼ TL gemahlener Pfeffer

½ Kopf Weißkohl (etwa 400 g)

2 Möhren

Die Möhren und den Kohl fein hobeln. Die restlichen Zutaten zu einem feinen Dressing verrühren und alles in einer großen Schüssel mit dem Kohl und die Möhren vermengen. Fertig!!

                                   

Wenn das Fleisch abgekühlt ist, können wir anfangen den Braten mit den Fingern in kleine Stücke zupfen und alles ich einer Schale zwischenlagern. Nun können wir das Fleisch und die Soßen nach Geschmack portionieren und miteinander vermengen. Hier kann das Fleisch mithilfe der Soße wieder Temperatur annehmen. Anschließend auf ein Hamburgerbrötchen portionieren und ein Wenig Krautsalat als Topping obendrauf.

Guten Appetit!!!