Für meine erste Wurst (ergibt etwa 7-9 20 cm Würste) habe ich folgendes verwendet:
850g Schweineschulter oder Schweinenacken
150g Bauchspeck, ungesalzen
20g Salz
5g Paprika Pulver
3g Currypulver
2g weißer Pfeffer
25g Sahne
1/2 Ei
Naturdarm, etwa 30 Minuten gewässert.
Das Fleisch von Sehnen und Silberhaut befreien und in Würfel schneiden. Die Fleischstücke im Fleischwolf mit einer 4 mm Scheibe wolfen. Anschließend mit den übrigen Zutaten vermengen und ein weiteres mal wolfen, dadurch wird das Brät ein wenig feiner und mit den Gewürzen gut vermengt. Die Fleischmasse mit dem Handballen gut durchkneten. Nun das Füllhorn montieren und den Darm aufziehen, das Ende verknoten. Das Brät in den Wolf füllen und den Darm langsam füllen und immer ein wenig nachgleiten lassen. Die fertige Wurst nun in 20 cm Enden teilen, indem ihr an der Trennstelle das Brät zusammendrückt und das Wurstende 2-3 mal drehen, immer abwechselnd links und rechtsrum. Nun ist die Wurst fertig zum grillen. |
| Der Fleischwolf steht bereit!! |
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| Die Fleischstücke wolfen |
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| Nach dem wolfen die Gewürze zugeben, ein 2. mal wolfen und kneten |
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| den Darm 30 Minuten wässern und etwas Wasser durch den Darm ziehen |
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| den Darm aufziehen und am Ende verkoten |
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| Die Schwierigkeit ist das gleichmäßige Befüllen ohne Luftblasen |
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| Die Wurst in einzelne Würstchen teilen |
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| Die fertige Wurst, bereit zum Grillen |
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