{Cake} Raffaello-Cupcakes

Hier kommt ein Rezept für super leckere Cupcakes mit Kokosmilch, Kokosraspeln und als i-Tüpfelchen kommt in jeden Cupcake als Füllung ein Raffaello. Das Frosting ist von der Herstellung her ein wenig aufwendiger, aber glaubt mir es lohnt sich definitiv. Unbedingt nachmachen :-) 

Raffaello-Cupcakes (ergibt 12 Cupcakes)

Für den Teig:

80g neutrales Öl

120g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

2 Eier L

150g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

60g Kokosmilch

60g Milch

2 EL Amaretto

25g Kokosraspel

12 Raffaello-Pralinen

Für das Frosting:

125g Kokosmilch

125g Milch

50g Mehl

200g Zucker

250g Butter, weich

1 TL Amaretto

25g Kokosraspel

Zubereitung:

Zuerst wird das Frosting hergestellt. Kokosmilch, Milch, Mehl und Zucker in einem Topf mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse aufkocht. So lange unter Rühren weiter köcheln, bis die Masse die Konsistenz eines sehr dicken, zähen Puddings angenommen hat. Vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur komplett abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder schöne Cupcake Cases nehmen und diese auf ein Backblech stellen.

Für den Teig das Öl mit dem Zucker, Vanilleextrakt und den Eiern zusammen hell aufschlagen.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz hinzufügen und kurz einrühren. Die Milch, Kokosmilch und den Amaretto dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt die Kokosraspeln einrühren.

Die Hälfte des Teiges auf die Papierförmchen verteilen, die 12 Raffaellos jeweils in die Mitte der Cupcakes legen und dann den restlichen Teig gleichmäßig darauf verteilen.

Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen etwa 20-24 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost komplett abkühlen lassen.

Sobald der Pudding für das Frosting Zimmertemperatur angenommen hat, die Butter mindestens 3 Minuten lang hell und cremig aufschlagen. Dann nach und nach den Pudding zu der Butter geben und einrühren. Amaretto dazugeben und alles noch einmal etwa 1 Minute lang weiter rühren. 

Das fertige Frosting für etwa 45 Minuten kalt stellen, damit es etwas fester wird.

Dann mit einem mittleren Eisportionierer das Frosting auf die Cupcakes setzen und diese dann kopfüber in den Kokosraspeln wälzen. Bis zum Verzehr luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.

{Steak} Big Pocket Burger

So, nun gehen wir in das Mutterland des Burgers, in die USA. Ich wollte ab er nicht einfach ein Patty im Brötchen grillen, sondern hier sollte schon etwas Besonderes zu lesen sein. Der Pocketburger ist gefüllt und hier kann die Phantasie praktisch freien Lauf gelassen werden. Was einem schmeckt kann da rein. Ob Schinken, irgendwelche Käse, Chilli, Salami oder auch kleingeschnittene Würstchen, alles ist möglich. Als Beispiel hier mein persönlicher Favorit.

Zutaten für zwei Burger

600g Rinderhack
Salz, Pfeffer
1 Paprika in Würfel geschnitten
100g frische Champions in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel in Halbmonde geschnitten
50g Schinkenwürfel
100g geriebener Käse
10 Scheiben Bacon
Grillsoße nach Wahl
2 Buns

Als erstes die Paprika, Champions und Zwiebeln in der Pfanne andünsten. In der Zwischenzeit das Hack mit Salz und Pfeffer würzen und daraus zwei Kugeln formen. Dann ein zylindrisches Glas mit etwa 6 cm Durchmesser in die Mitte der Kugel drücken und den Rand zu einem Becher formen. Anschließend das Glas herausziehen. Nun können wir die Außenseite mit 3-4 Baconscheiben umwickeln. Der restliche Bacon kleinschneiden, der kommt nachher mit auf dem Grill. Nun können wir die Taschen füllen. Als erstes kommt Paprika rein, dann Champions, Zwiebeln und Schinkenwürfel. Danach etwas BBQ Soße drüber träufeln und mit Käse toppen. Den Grill auf Indirekte mittlere Hitze vorbereiten und die Burger bei ca 230 Grad Celsius ca. 60 Minuten Grillen. Kurz vor Ende das Bun aufschneiden und die Schnittfläche anrösten. Das Patty auf das Bun legen und mit den Baconstückchen bestreuen. Als Beilage passen sehr gut saltet Patato Chips oder mushed Patatos.






Das  Glas in die Mitte drücken und einen Becher formen (Links)
Den Becher mit Bacon umwickeln (unten)

Die Burger 60 min. bei 230 Grad Celsius indirekt grillen

Guten Appetit!!

{Cake} Pitabun mit Ajvar

Hier kommt das Rezept für die Pitabuns mit Ajvar:

500g Weizenmehl Type 550

2 gestr. TL Salz

1 Würfel Hefe

10 EL Olivenöl

2 TL Thymian

140g Ajvar (mild oder scharf)

100g lauwarmes Wasser

Anleitung für Zubereitung mit Thermomix:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3,5 Min./ Knetstufe zu einem Hefeteig verarbeiten.

Anleitung für Zubereitung ohne Thermomix:

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zu den anderen Zutaten geben. Dann zu einem Hefeteig verkneten.

Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmal kurz durchkneten. Den Teig habe ich dann in 8 Stücke geteilt und zu Buns geformt und ein wenig flach ausgerollt.

Mit einem Holzstäbchen habe ich dann noch auf der gesamten Oberfläche Löcher eingestochen. Die Buns nun auf ein Backblech legen und abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Buns etwa 10-15 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit etwas Wasser  besprühen.

Diese Buns schmecken genial. Durch das Ajvar bekommen sie eine schöne Farbe und ein tolles Aroma. Probiert´s mal aus!

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

{Steak} Greek Style Burger im Pita Bun

Die nächste Etappe auf unserer Burger Weltreise ist Griechenland. Das Land, welches zwar berühmt für seine Grillspezialitäten ist, jedoch eigentlich mit Burger nichts am Hut hat. Ich habe dennoch Typische griechische Zutaten und Aromen zu einem Burger verarbeitet. So einfach der Burger zu erstellen ist, so genial ist dieser auch. Eines der Geheimnisse ist das selbst gebackene Pitabun mit Ajvar, welches von Mrs. Cake gebacken wurde. Das Rezept wird noch getrennt gepostet. Die verwendete Gewürzmischung habe ich bei einem Gewürzhändler gekauft und ist ohne Salz, Gluten oder irgendwelche anderen unerwünschten Zutaten. Es sind nur Gewürze drin, wie zum Beispiel Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Oregano, Petersilie, Pfeffer, Schnittlauch und Chilli.

Zutaten

500g Schweinehackfleisch
Zaziki
Salatgurke
Hirtenkäse o.ä.
1 TL Gyrosgewürzmischung
0,5 TL Salz
Buns oder alternativ Pitabrot

Das Hackfleisch mit dem Gewürz und Salz vermengen und gut durchkneten. Anschließend die Masse auf vier gleiche Teile stücken und die Pattys daraus formen. Den Grill auf direkter mittl. Hitze vorbereiten und die Pattys je Seite etwa 4-5 Minuten grillen. Kurz vor Schluß die Buns aufschneiden und die Schnittfläche kurz anrösten. Das Patty auf die untere Hälfte des Bun legen, einen wenig Zaziki auf das Patty zwei Scheiben Gurke und eine Scheibe von dem Hirtenkäse darauf.

Guten Appetit!!

Zutaten Zaziki

1/2 Salatgurke
1-2 Knoblauchzehen
250g Quark 40%
200g Schmand
1/2 TL Pfeffer

Alle Zutaten, bis auf die Gurke, vermengen und abschmecken. Dann die Gurke in kleine Stücke schneiden und der Masse unterheben. Anschließend bis zur Verwendung kalt stellen.

{Cake} Mokka Cupcakes

Hallo...
endlich komme ich auch mal wieder dazu ein Rezept zu posten. Und dann auch noch so ein tolles und leckeres...aber probiert es einfach selber aus :-)

Mokka Cupcakes

Für die Cupcakes:

175g Mehl

30g Backkakao

1 TL Backpulver

½ TL Natron

¼ TL Salz

125 ml Vollmilch

125 ml starker Kaffee, Raumtemperatur

1 ½ TL lösliches Espressopulver

1 TL Vanilleextrakt

115g weiche Butter

100g weißer Zucker

100g brauner Zucker

1 Ei, Größe L, Raumtemperatur

Für das Espresso Buttercreme Frosting:

250g weiche Butter

250g gesiebter Puderzucker

1 ½ TL Vanilleextrakt

1 ½ TL lösliches Espressopulver

Herstellung der Cupcakes: Das Espressopulver in den Kaffee einrühren bis es komplett aufgelöst ist. Zur Seite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.

Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz zusammen sieben. Butter mit weißem und braunem Zucker verschlagen bis die Masse hell und fluffig ist, etwa 2-3 Minuten. Ei zugeben und gut unterrühren. In einem Messbecher die Milch mit dem Kaffee und dem Vanilleextrakt vermischen. Die Mehlmischung langsam im Wechsel mit der Kaffeemischung zugeben, mit der Mehlmischung enden.

Den Teig gleichmäßig in die Papierförmchen verteilen und für ca. 17-20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen bevor das Frosting aufgetragen wird.

Herstellung des Frostings: Das Espressopulver in das Vanilleextrakt einrühren bis es aufgelöst ist. Die Butter etwa 5 Minuten cremig aufschlagen. Dann den Puderzucker esslöffelweise nach und nach zugeben. Wenn er komplett unterrührt ist, auf hoher Stufe weiter schlagen bis die Masse fluffig ist, etwa 1-2 Minuten. Das Espresso-Vanilleextrakt zugeben und weiter rühren bis alles gut vermischt ist. Nun kann das Frosting nach Belieben auf die Cupcakes aufgespritzt werden und z.B. mit Schoko-Kaffeebohnen verzieren.

Hier kommen die guten Stücke:

{Steak} Gyros Mettbällchenspieße.

Liebe Leute, natürlich ernähre ich mich nicht nur vom Grill, sondern esse ganz profane Dinge, wie zum Beispiel ein leckeres Mettbrötchen. Nun ist das so, das bei mir immer etwas Mett übrig bleibt und ich die Reste in den Freezer lege. Vor einiger Zeit hatte ich spontan Lust etwas zu grillen, jedoch nichts dafür eingekauft, also mal schauen was die Vorräte so hergeben. Dabei sind mir die Mettreste in die Finger gefallen und ich habe mir überlegt was man damit anstellen kann. Nach dem Auftauen habe ich das Mett mit Salz und einer Gyros Gewürzmischung vermengt und zu etwa 1,5- 2 cm großen Bällchen geformt. Ich benutze gerne eine fertige Mischung von meinem Gewürzhändler des Vertrauens. Ja, ihr müsst natürlich nicht alles selber zusammenstellen, achtet aber beim Kauf fertiger Mischungen darauf, dass da nichts mit "extrakt" oder Gluten oder sonstigen Schrott drin ist. Auch ist es besser, wenn noch kein Salz enthalten ist. Einfach nur Gewürze sollten drin sein. Ihr müsst eventuell etwas suchen, auch könnte die Mischungen etwas teurer sein, es lohnt sich aber. So nun die Bällchen auf die gewässerten Holzspieße gesteckt und von außen noch etwas Gewürzmischung dran. Etwa 6-8 Minuten bei direkter mittlere Hitze gegrillt und genießen.

{Steak} Beer Can Butt Chicken

Ich höre schon den Aufschrei: "Noch ein Post über ein Bierdosen Hähnchen!" Klar, ich kann mich hinten in einer langen Schlange anstellen, jedoch mag ich nun mal die Klassiker vom Grill gerne auf dem Teller und ich blogge nun mal über das, was meinen Grill beehrt. Also hier meine Variante:

Zutaten

1 ganzes Hähnchen
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
1 TL Cillipulver
0,5 TL Cayenpfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
Olivenöl
Bier

Das Hähnchen unter fließend Wasser gut waschen und trockentupfen. Anschließend die Außenseite mit Olivenöl einreiben. Die Gewürze vermengen und das Hähnchen würzen. Danach könnt ihr den Gockel auf den mit Bier gefüllten Halter stülpen. Bitte keine Bierdose nehmen, da die Farbe im Grill giftige Dämpfe abgeben kann. Den Grill auf mittlere indirekte Hitze vorbereiten und das Hähnchen ca. 45-60 Minuten  Grillen. Nach dem grillen den Vogel ca. 10 Minuten ruhen lassen und nach belieben zerteilen.

Guten Appetit!!

{Steak} Mini Calzone vom Grill

Pizza selber zubereiten ist bei uns im Hause gang und gebe. Dafür haben wir extra einen Pizzastein, welchen wir im Ofen einsetzen. Ich wollte immer schon mal eine Pizza auf dem Grill zubereiten, jedoch fehlt mir für diesen noch einen geeigneten Pizzastein. Da wir ziemlich verwöhnt mit unserem Zubehör sind und der Pizzastein sehr teuer war, möchte ich diesen nicht für den Grill benutzen, die Belastung durch den Rauch und offene Glut ist sehr hoch. Deswegen habe ich mir gedacht, dass ich Mini Calzone zubereite und diese in eine Aluschale lege zum backen. Eine gute alternative für alle, die mal eine Pizza grillen möchten, ohne gleich einen Stein anzuschaffen.

Zutaten Hefeteig

500g Mehl
1 TL Salz
20 g frische Hefe
190 ml lauwarmes Wasser
eine Prise Zucker
2 EL Olivenöl

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 7 EL Wasser (etwa 35 Grad Celsius warm) und eine Prise Zucker verrühren. Etwas Mehl darüber streuen. Zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.

Den Hefeansatz, das restliche Wasser und eventuell Olivenöl mit dem Mehl zu einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kräftig weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20 - 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Kleiner Tipp: Wer sich diesen Schritt sparen möchte oder den Umgang mit Hefe nicht mag, im Supermarkt einfach ein Pizzaset kaufen.

Zutaten Pizza

Tomatensoße
1 Pck. Schinkenwürfel
1 Kugel Mozzarella
1 Glas Champions
geriebener Käse

Den Teig dünn und quadratisch ausrollen. Anschließend den Teig mit einem Messer in 8 gleichgroße Quadrate schneiden und mit Tomatensoße bestreichen. Die "Pizzetis" mit Schinkenwürfel, Champions und gezupften Mozarellastückchen belegen. Dann die Teigfladen zuklappen und die Enden gut zusammendrücken. Oben auf die Calzone noch ein wenig mit Tomatensoße bestreichen und mit Käse bestreuen. Nun in die Aluschale legen und bei 230 Grad Celsius indirekte Hitze etwa 25-30 Minuten Grillen.

Einfach Lecker!!!

{Steak} Asia Kimchi Burger

So, liebe Follower, wie zugesagt habe ich mit meinen länderspezifische Burgerspezialitäten begonnen und werde diese nach und nach hier veröffentlichen. Der erste Burger den ich auf dem Grill  hatte, war der Asisa Style Burger mit Kimchi. Wer schon mal Kontakt zur koreanischen Küche hatte, der weiß, dass Kimchi dort nicht wegzudenken ist. Hierbei handelt es sich um eine Kohlzubereitung, welche wohl am ehesten mit unserem Sauerkraut verwandt ist. Anders als bei unserem naturbelassenem gesäuertem Kohl (also Sauerkraut), ist die koreanische Variante sehr scharf gewürzt und setzt wahre Geschmacksexplosionen frei. Kimchi ist immer und überall in der koreanischen Küche vertreten und ein Menu ohne Kimchi währe bei den Koreanern nahezu unmöglich. Für mich Grund genug ihn für meinen Asia Burger zu verwenden.

Zutaten ( für 4 Burger)

1 kleine Dose Kimchi ( Asialaden oder Internetshop)
0,5 TL Chinesische 5 Gewürze Mischung ( ebenfalls Asialaden oder selbst mixen)
500 g Schweinehackfleisch
1 Gr. Zwiebel
1 kl. Glas Mungobohnenkeime
Süße Asiasoße
4 Burger Buns

Chinesische 5 Gewürze Mischung

1TL Anis
1TL Zimt
1TL Fenchel Samen
0,5 TL Nelken
1TL schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten fein mahlen und vermengen

Das Hackfleisch mit Salz und der
5 Gewürzemischung vermengen und in 4 gleiche Pattys formen.
Die Zwiebel in  Halbmonde schneiden und in etwas öl glasig andünsten. Danach das Kimchi und die Mungobohnen hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Grill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten.
Die Pattys auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten grillen und zum Schluß noch die Buns an der Innensiete kurz anrösten. Dann die untere Hälfte des Buns mit der süßen Asiasoße bestreichen und das Patty darauf legen. Als Toping kommt nun unsere Kimchi, Zwiebel, Mungobohnen Mischung darauf.

Guten Appetit oder wie man in Korea sagt:
 식사 맛있게하세요